南通潮汕牛肉丸

南通潮汕牛肉丸


  • 适用人群: 全部

滋补品






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潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。选用黄牛的牛后腿部位 潮汕人最喜欢吃牛肉,而且追求食物本身的天然本味。所以,他们会采用本身就很好的材料去做,并且充分发挥好肉的原始香气。所以,运动频繁、具有油脂少、肉纤维丰富的牛后腿,就成为了上乘牛肉丸的首选材料。用黄牛的牛后腿做出来的牛肉,肉质紧实,鲜甜爽口。

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

在清末及民国初期,有许多乡下农民挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。

如传统乡下捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。

又如传统乡下农民煮肉丸是用清水,一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

由于潮汕人制作的牛肉丸比传统农夫技高一筹,更为精细考究,故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。

烹制牛肉丸汤,碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒,酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮汕,还有许多丸类的潮汕小食,如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等,它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法,举一反三演变发展来的

“爽口牛肉”是潮汕传统名菜,用牛肉捣烂成泥,制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载,名为“捣珍”,所用的肉料较多,牛、羊、猪肉都有,现广东东江地区只用牛肉,但捣法更精,风味特色更佳;

此品系汤菜,制法独特,深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多潮汕百姓靠在街边摆卖牛肉丸为生。只作小吃,不上大宴。



潮汕牛肉丸--你不可不知的传统吃法 

酥脆弹牙,口感嫩滑是潮汕牛肉丸最大的特点。那么潮汕牛肉丸怎么吃才好吃呢?其实并不复杂,最鲜美的食物就是保持食物的原汁原味。以最传统的方法制作,不添加任何添加剂,只有鲜牛肉、生粉、味粉、精盐、清水这几样就好,经过手工捶打,制作出来的牛肉丸口感酥脆弹牙的。潮汕牛肉丸追求的是原汁原味。

潮汕牛肉丸汤,不需要花长时间去炖煮,也不需要花时间去调料,只需简单的几步就能吃到鲜美爽口的汤汁。做这道汤最主要的配料是蒜头油,鱼露,香芹。蒜头油提高汤的香味,鱼露提高鲜味,再撒上几颗香芹去除牛肉的腥味,一道原汁原味的潮汕牛肉丸汤就大功告成了。鲜美的汤汁配上酥脆弹牙的牛肉丸,再沾点沙茶酱。看似简单普通的吃法,却耐人寻味。

潮汕牛肉丸--你不可不知的传统吃法

潮汕牛肉丸粿条,看到粿条这两个字相信很多外地人都蒙了,粿条是潮汕人的传统叫法。粿条就是众所周知的河粉,但潮汕牛肉丸粿条,与普通的河粉是有很大的区别的。潮汕牛肉丸粿条是手工制作的,粿条薄而滑,且富有弹性。

潮汕牛肉丸--你不可不知的传统吃法

潮汕牛肉丸粿条,牛骨熬制成的汤汁,加上蒜头油、盐、芹菜粒。越是简单的配料越能吃出食物的原汁原味。看似简单的做法,但对食材的要求却极其高。传统手工打成的牛肉丸,传统手工制作的粿条做出来的潮汕牛肉丸粿条才是最正宗的。


很多人买了速冻的潮汕牛肉丸,然而却只会拿来煮汤,下面我来介绍几种不一样的吃法。

咖喱牛肉丸


【食材】

牛肉丸,块状咖喱,西兰花

【做法】

1、西兰花切成小块 ,清洗干净,牛肉丸解冻。

2、起油锅,放进牛肉丸煎至稍金黄。

3、加入和牛肉丸持平的水,大火煮开后转小火煮10分钟。

4、放入块状咖喱,慢慢搅拌,让咖喱融化。

5、西兰花放开水中烫熟,加盐,油,白糖后搅拌,捞出。

6、西兰花摆盘,将牛肉丸带酱汁淋在西兰花上面即可。


青椒炒牛肉丸

【食材】

牛肉丸,青椒,蒜

【做法】

1、牛肉丸切半,蒜切碎。

2、起油锅,将切好的蒜放进去爆香。

3、加入牛肉丸翻炒两三分钟。

4、再加入青椒翻炒。

5、加适量水,焖几分钟,然后加入盐和鸡精等调味料即可出锅。


烤牛肉丸串

【材料】

牛肉丸,沙茶酱(最好是潮汕那边本地生产的),木签

【做法】

1、牛肉丸切片。

2、用木签将切好的牛肉丸片串起来,均匀涂上沙茶酱。

3、烤盘铺上锡纸,将牛肉丸串摆放整齐。

4、烤箱设置200摄氏度,放进烤箱烤10分钟。

5、最后再抹上沙茶酱就可以开吃了。


红烧牛肉丸

【食材】

牛肉丸,洋葱,大葱,蒜头,青椒

【做法】

1、牛肉丸过水,解冻。

2、将洋葱,大葱,青椒切好备用。

3、起油锅稍微煎一下牛肉丸,至两面金黄即可。

4、将切好的洋葱,大葱,青椒爆香,加入盐和鸡精。

5、加入牛肉丸,水,豆瓣酱焖5分钟。

6、等到香味浓郁就可以出锅了。


牛肉丸排骨沙茶煲

【食材】

牛肉丸,猪排骨,菌菇,沙茶酱,白萝卜,姜丝

【做法】

1、备好食材,排骨、白萝卜、姜丝下锅煮,在煮时把其它食材洗净,牛肉丸解冻切花,备好(沙茶酱、少许水、少许辣椒圈、生抽、点点盐)搅拌后等砂锅煮开后倒入。

2、转小火慢煮,煮至萝卜熟、排骨入味后,再放入牛肉丸慢煮。

3、等牛肉丸熟后再放进菌菇,煮至熟后即可关火。

4、关火后放入香菜,香喷喷的沙茶味,很下饭。


营业时间

  • 星期一至五 上午 9:30 - 下午 18:00
  • 星期六 上午 9:30 - 下午 16:00
  • 午休时间 中午 1:00 - 下午 14:00
  • 星期日及工作节假日休息.
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